Un savoir-faire artisanal au service de la qualité :

Plusieurs générations de vignerons se sont succédées sur le Domaine, pour apporter un savoir-faire artisanal et une culture de la vigne à taille humaine et sincère.
Après quelques expériences dans des domaines viticoles Gaillacois, Fabien ROUFFIAC a repris la propriété depuis janvier 2016. Le choix de cultiver la vigne en Agriculture biologique devient vite une évidence. Jour après jour, il travaille avec passion et conviction pour que la vigne, modelée par la nature, donne le meilleur d’elle-même, afin de régaler les papilles d tous les amoureux du vin.

Dès le lever du soleil, la vie s’anime dans les vignes du domaine, où Fabien Rouffiac s’adonne à un travail minutieux et passionné tout au long de l’année.

L’hiver : La taille, une promesse de récolte

Alors que la vigne est encore endormie, l’hiver est la saison de la taille. C’est un moment crucial qui détermine la structure future du plant et la qualité de la récolte à venir. Chaque cep est taillé avec soin, selon une technique ancestrale transmise de génération en génération.

Le printemps : La vigne s’éveille et la vie s’installe

Au printemps, la vigne s’éveille sous les rayons du soleil. Les bourgeons gonflent, les feuilles se déploient et les premières fleurs apparaissent. C’est une période de surveillance intense, car la vigne est fragile et vulnérable aux maladies et aux parasites. Fabien veille à sa protection avec attention, privilégiant des méthodes culturales durables et respectueuses de l’environnement.

L’été : La vigne s’épanouit sous le soleil gaillacois

L’été est la saison de la croissance et de la maturation du raisin. Les grappes se gorgent de soleil et de sucre, promettant une récolte abondante et savoureuse. Fabien surveille régulièrement ses vignes, observant attentivement l’évolution du raisin et le changement de couleur des grains.

Les vendanges : Un moment de partage et de convivialité

A la fin de l’été, lorsque le raisin a atteint sa maturité optimale, arrive le temps des vendanges. C’est un moment de grande effervescence pour récolter les précieux fruits de la vigne. Les grappes sont cueillies avec soin et respect, pour préserver leur qualité et leur fraîcheur.

Au-delà des vignes ensoleillées, c’est dans la cave du domaine que se joue une étape cruciale de l’élaboration des vins : la vinification.

Le travail à la cave est bien plus qu’une simple succession d’étapes techniques. C’est une symphonie de précision où chaque geste compte pour révéler l’essence du terroir et du cépage qui se cachent derrière chaque bouteille.

Réception des vendanges : Le fruit du travail des vignes

A la fin des vendanges, les grappes gorgées de soleil arrivent à la cave. C’est le début d’un ballet minutieux où chaque geste compte. Les raisins sont délicatement triés, pour ne retenir que les plus beaux et les plus sains.

Egrappage et foulage : Libérer les arômes

Les raisins blancs sont généralement égrappés avant le foulage, qui consiste à éclater délicatement les baies pour libérer le jus et la pulpe. Pour les rouges, tout dépend du style de vin recherché. Egrappage ou pas, le foulage permet d’extraire les précieux tanins et les arômes contenus dans la peau des raisins.

Pressurage : Extraire le jus précieux

Le pressurage est l’étape clé pour les vins blancs et rosés. Le jus des raisins blancs est délicatement pressé afin d’en extraire le maximum de saveurs, tandis que les rosés subissent une macération plus courte pour obtenir leur couleur caractéristique.

Fermentation : La magie opère

Dans la fraîcheur des cuves ou dans les barriques en bois, le jus se transforme en vin grâce à l’action des levures. Que ce soit en fermentation alcoolique pour transformer les sucres en alcool, ou en fermentation malolactique pour assouplir l’acidité, ce processus naturel est crucial pour le développement des arômes et du caractère du vin.

Élevage : Affiner le profil

Après la fermentation, les vins entrent dans une phase d’élevage, une période de repos et de maturation qui peut durer de quelques mois à plusieurs années. En fonction du style recherché, les vins sont stockés dans des cuves, des barriques de chêne français, chaque type de contenant apportant des notes et une complexité uniques au vin.

Soutirage et collage : Stabiliser et embellir

Au cours de l’élevage, le vin est régulièrement soutiré, ce qui permet de séparer les dépôts naturels qui se forment au fond des cuves. Un collage peut également être réalisé pour stabiliser le vin et lui apporter une limpidité parfaite.

Mise en bouteille : L’aboutissement d’un long voyage

Lorsque le vin a atteint son apogée, il est temps de le mettre en bouteille. Cette étape finale est réalisée avec le plus grand soin, chaque bouteille étant bouchée, coiffée et étiquetée méticuleusement.

Dégustation : La récompense du travail

C’est avec une immense satisfaction que Fabien déguste le fruit de son travail. Chaque gorgée est une récompense pour son engagement, sa passion et son savoir-faire. Les vins du Domaine Al Couderc sont une invitation à découvrir les trésors cachés du vignoble de Gaillac.

Des vins qui reflètent la richesse du terroir :

Le Domaine Al Couderc propose une gamme variée de vins blancs, rosés et rouges, élaborés à partir des cépages traditionnels de l’appellation Gaillac : Len del El, Mauzac, Sauvignon, Syrah, Duras, Braucol et Merlot. Chaque cuvée est vinifiée avec soin, reflétant ainsi la personnalité unique du terroir et le savoir-faire de Fabien.

Un domaine à découvrir et à partager :

Fabien Rouffiac ouvre les portes de son domaine aux visiteurs pour leur faire partager sa passion et leur faire découvrir les coulisses de son métier. Des visites guidées et des dégustations sont organisées sur rendez-vous, permettant aux amateurs de vin de s’immerger dans l’univers du Domaine Al Couderc et de savourer ses vins d’exception.